精釀之風(fēng)越刮越勇，賽道風(fēng)口之上，人人皆可“精釀”？
“在一個(gè)四線城市，10塊錢1斤的啤酒也叫精釀鮮啤，而在一線城市的酒吧里200塊錢1杯的進(jìn)口啤酒也叫精釀啤酒?！奔推【萍夹g(shù)總工瞿偉表示：“‘精釀’這個(gè)詞當(dāng)下太過(guò)‘廣義’”。在他看來(lái)，目前我國(guó)缺乏相關(guān)的精釀啤酒標(biāo)準(zhǔn)，消費(fèi)者對(duì)精釀啤酒的概念也是模糊不清的。
“對(duì)于精釀的理解，美國(guó)和德國(guó)是兩種不同路線。德國(guó)以大桶鮮啤酒為主，品種聚焦白啤、黑啤、拉格、艾爾少數(shù)幾個(gè)品類。美國(guó)有明顯的碎片化特征，一個(gè)小酒吧就有幾十個(gè)品類，甚至加點(diǎn)胡椒粉、蘋果汁、威士忌就成了新品種?！蓖跫伊纸淌谡f(shuō)。
2019年，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的《工坊啤酒及其生產(chǎn)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，屬于推薦性標(biāo)準(zhǔn)。工坊啤酒這一中性名詞，雖然巧妙回避了精釀啤酒的各種理念沖突，但對(duì)生產(chǎn)規(guī)模、風(fēng)味等關(guān)鍵因素沒(méi)有做出數(shù)字化的定義?？傮w上，精釀啤酒依然缺乏強(qiáng)制的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
基于消費(fèi)群體對(duì)健康、口感等需求的升級(jí)，精釀啤酒受到年輕消費(fèi)群體的喜愛(ài)，并且已經(jīng)形成趨勢(shì)，目前在青島已經(jīng)出現(xiàn)了精釀啤酒屋的布局。“但不是規(guī)模小就叫精釀，也不是進(jìn)口啤酒就等于精釀。”在王家林教授看來(lái)，精釀啤酒應(yīng)該定義為啤酒產(chǎn)品的升級(jí)版，從原料到裝備到技術(shù)到操作人員、職業(yè)素養(yǎng)、市場(chǎng)管理等都需要提升。
“投資20萬(wàn)至30萬(wàn)即可開(kāi)店，50萬(wàn)至100萬(wàn)即可投館?！壁w春山介紹，以一個(gè)200平方米的酒館為例，只需30至50平方米的面積進(jìn)行生產(chǎn)釀制，投資者只需購(gòu)進(jìn)幾臺(tái)釀造設(shè)備，選擇個(gè)性的裝修風(fēng)格就可以開(kāi)館，就可以保證年產(chǎn)實(shí)現(xiàn)盈利，這就是目前投資精釀需要的費(fèi)用額度?！叭欢袌?chǎng)上充斥著很多廉價(jià)設(shè)備，同時(shí)，釀造技術(shù)人員不具備專業(yè)手段，因?yàn)椴荒鼙ＷC微生物等數(shù)據(jù)，也不能實(shí)現(xiàn)目標(biāo)口感，從而喪失產(chǎn)品品質(zhì)，看似前期投資成本低，卻無(wú)法長(zhǎng)期在行業(yè)立足?！?/p>
“創(chuàng)建精釀啤酒廠，不同于酒館和酒吧，不僅需要釀造設(shè)備，還要灌裝設(shè)備，投入資金相對(duì)較大?！壁w春山介紹，據(jù)了解，想要經(jīng)營(yíng)一家精釀啤酒企業(yè)，需要配置擁有1000萬(wàn)至2000萬(wàn)元罐裝設(shè)備的酒廠以及價(jià)值近2000萬(wàn)元的釀造設(shè)備。此外，企業(yè)還需要充足的流動(dòng)資金。而這僅是經(jīng)營(yíng)精釀啤酒企業(yè)的基礎(chǔ)，而非天花板。由于投資建廠至少需要上億元的資金儲(chǔ)備，于是大多數(shù)創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇代工廠模式。但由于訂單量的減少，供應(yīng)鏈端的工廠出現(xiàn)大批量倒閉的現(xiàn)象。
